豬肉餡的介紹
豬科動物豬的肉。豬又稱豚。品種繁多。我國大部分地區均有飼養。取新鮮豬肉，洗凈用。以雄豬肉為好；經閹割者，其肉尤佳。相宜相忌 豬肉---大蒜= 相宜 豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用. 豬瘦肉---菠菜= 相忌 菠菜含銅,瘦肉含鋅.銅是制造紅血球的重要物質之一,脂肪代謝所必需.二者同吃,則菠菜析出的銅會大量減少,不利于營養成份的吸收. 豬肉(瘦)知識介紹 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。 豬肉餡 原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克 胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克 制法： 1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。 2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。 注意： 1、豬肉的肥瘦肉比例為4：6。 2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
豬肉餡的營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
豬肉餡的食用效果
1.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
2.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
3.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉餡的食用禁忌
1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。3.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
豬肉餡的選購
正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手;如果顏色過于紅艷，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，放在空氣里長時間晾，也不容易變色。因此，在購買肉餡時，不能選擇顏色過于鮮紅艷麗的。另外，最好是在安全管理規范、客流量大的大型超市購買肉餡制品。
包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又稱肋條肉。它的肥瘦比例基本維持在3:7。如果要做肉圓，還需要使肉餡的口感更加鮮嫩。傳統做法是增加肉餡中肥肉的比例，例如淮揚名菜獅子頭，肉餡的肥、瘦比例是4:6。但這么多的肥肉并不符合現代人的健康飲食原則，長期食用甚至會帶來健康隱患。
豬肉餡的儲存
一天內吃完，可放冰箱冷藏室儲存。需要長時間儲存，就要放冷凍室了，吃的時候拿出來解凍即可。
用豬肉餡做菜的小技巧
從超市中購買的小包裝豬肉末，如果需要保存1-2天，可直接放冰箱保鮮室內冷藏保鮮。如果需要較長時間的保存，可用保鮮袋將豬肉末和包裝一起包裹起來，入冰箱冷凍室內冷凍保存。