牛筋的介紹
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。也就是牛的韌帶.這當然好啦，可牛還有一個特點，就是認死理，不懂變通。所以牛筋就是太會認死理的意思。如，你這人真是太牛筋了。 牛筋的做法： 一、參芪蹄筋。 原料：蹄筋500g；蔥段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5個；桂皮、大料、料酒適量。 做法： 1、蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入蔥段、姜片、干辣椒、料酒、大料、 桂皮，以開鍋冒氣后15分鐘為宜。 2、取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內，加入原汁莫過蹄筋。 3、在砂鍋內放入人參切片3克（只能少，不能超過3克），黃芪5-6克。大火燒開后轉小火燉煮30分鐘即可 。 味道鮮美，營養豐富呢，可以補氣益血，強筋健骨哦。 二、香辣牛筋 香辣牛筋原料： 蹄筋600克、蠔油辣味鹵汁1鍋 制法： 1、蹄筋用水煮40分鐘后，撈起瀝干水分備用。 2、將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。 三、原料 水發牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，淀粉6克，糖3克，湯70克。 做法 1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。 2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。 3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝凈水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水淀粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。 特點 金紅色、口味醇濃咸鮮，蔥香四溢。 四、鹵牛筋的做法 材料： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油 做法： 1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。 2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。 3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關火。撒上香菜即可。 五、麻辣拌牛筋 材料： 生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩 調味料： 大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許 1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出后切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗凈 2. 燒熱1大匙油，煎香蔥姜后淋下酒及醬油，放下牛筋并注入開水6杯，用小火燒煮2小時至牛筋夠爛為止 3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段 4. 在一只碗內調和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤 5. 青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌 六、蘿卜燉牛筋 原料： 牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿卜兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。 做法： 1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。 2、加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘 3、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟。 4、放適量味精鏟勻后起鍋，再撒上香菜即成。
牛筋的營養價值
牛筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
牛筋的食用效果
強筋壯骨
牛筋的選購
一看:色澤白亮、肉質透明；
二捏：質地緊密、富有彈性；
三聞：沒有臭味、酸味。
用牛筋做菜的小技巧
做菜可單獨用牛筋或搭配胡蘿卜、蘑菇、洋蔥、尖椒、白蘿卜等。牛筋不易做熟，做菜前，可先放高壓鍋中壓40分鐘，再切塊做菜，就很節約時間了。