替蛋大法好(●'?'●)?
替蛋大法好(●'?'●)?的做法說明
整蛋：增加濕潤度，使味道醇厚；起粘合作用。
蛋清：打發之后增加體積，使口感松軟；不打發，起凝固作用，比如用在各種布丁之中。
蛋黃：與整蛋類似，但只用蛋黃會讓口感更濃郁細膩，因為增強了蛋黃的乳化作用。
替蛋大法好(●'?'●)?的食材和調料
| 沒蛋 | ( ′??`) |
替蛋大法好(●'?'●)?的做法與步驟
- 1.
整蛋的作用很好替代，亞麻籽、嫩豆腐和香蕉、南瓜泥、蘋果醬，都可以起到粘合和增加濕潤度的作用；
- 2.
蛋黃也好說，大豆卵磷脂就是常見的乳化劑。
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2014年12月，一個名叫Jo?l Roessel的法國人在他自己的博客上寫了一篇文章，說很多種豆子的浸泡液加上玉米淀粉和植物膠質，就能夠打發出類似蛋清的東西。
- 4.
2015年2月，這個視頻被一個美國軟件工程師Goose Wohlt看見了，他就尋思能不能不加玉米淀粉和植物膠質直接打發？
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他發現，單單只用鷹嘴豆浸泡液就可以打發！ 別的什么東西都不用加！
- 6.
aquafaba(豆子浸泡液)的發現是革命性的，因為它原料太簡單了，只需要豆子浸泡液就行了，根本不需要七七八八的一堆原料。最簡單的鷹嘴豆浸泡液就是罐頭里的水！
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用aquafaba做出的實驗，包括但不限于冰淇淋、慕斯、布朗尼、松餅、牛軋糖、馬卡龍……
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