趙氏牛腩-高壓鍋法（就這么定了，不再變）
趙氏牛腩-高壓鍋法（就這么定了，不再變）的做法說明
燉牛腩的方子在下廚房有很多了，清燉、醬燉和紅燒，中式、西式和中西合璧。我燉肉的方子也是變來變去，有老輩子教的，有下廚房里學的。最后確定了這種做法，滿足了我的標準。
我的標準很簡單，要充分發揮牛肉和番茄在一起達到的最佳營養效果，醬料上能照顧到中國胃，又取了西餐的精致細膩的香氣，吃起來老少咸宜。我盡量減少油煙的“熏陶”，也總是反感抽油煙機的轟隆隆，所以每次就用高壓鍋，以很短的時間燉出一鍋硬菜。
燉了兩斤肉，三口之家吃的話，當天把里邊的蔬菜和一半肉吃掉，剩下的還可以凍起來再吃一頓。我比較懶，每周只燉一次牛肉。
趙氏牛腩-高壓鍋法（就這么定了，不再變）的做法與步驟
- 第1步.
就這些材料。再加上生抽和料酒。
- 第2步.
冷水焯肉。
- 第3步.
油鍋內下姜片，略炒出些香氣
- 第4步.
放番茄，炒出水分，加一勺生抽。
- 第5步.
將炒好的西紅柿，有湯有沙有塊的狀態下，盛出來。
- 第6步.
一點點油，下蔥和大蒜。大蒜不用切，高壓鍋分分鐘壓成泥。我喜歡燉肉時，保留大蒜最內層的這些皮，燉在一起有營養。
- 第7步.
保持中大火，放入牛肉塊，炒兩分鐘后，沿著鍋邊倒入料酒，差不多4-5勺料酒
- 第8步.
4-5勺生抽
- 第9步.
陸續放入番茄
- 第10步.
最后放入百里香和羅勒葉，沒有新鮮的也可以用干香草。
- 第11步.
倒入高壓鍋，添水到這個程度。
- 第12步.
選擇牛肉檔，軟糯檔。
- 第13步.
坐等，通常40-50分鐘就好了，重新乘出到鍋里，按照口味加鹽，大火收汁到需要的狀態。喜歡吃牛肉面的多留些湯，只吃燉肉的少留些湯汁。
小貼士
個人不太喜歡八角，所以用了香草。不必糾結這些東西，如果不方便買到或者不喜歡，就在前面超蔥蒜的時候一并放入大料花椒就可以。如果再增加老抽，就會色深些。如果再炒番茄時，又炒了洋蔥，那就更西式一些?？偠灾?，可以按照這個主線，隨意改變。但是這個版本，最重要的是番茄和大蒜！
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