草莓溶豆（淀粉穩定蛋白法）
草莓溶豆（淀粉穩定蛋白法）的做法說明
方子補充：
1.當時方子編輯出來，好多媽媽做了都反映這個方法好，而且實驗幾次都成功了，而且我自己一直用這個方子做了不知道多少溶豆了，所以不要不成功就來怪方子不對。
2.溶豆沒想象的那么簡單，蛋白打發，翻拌手法都特別的重要，蛋白打發不好，什么配比都沒用。我自己做的時候甚至有時候會減少奶粉和淀粉量，液體量不變，依舊是可以成功的，所以溶豆的關鍵不在于配比，更重要的是蛋白的打發。
3.溶豆必須用嬰兒奶粉，而且最好是進口的，因為好多國產嬰兒奶粉里有消泡劑。
4.烤箱一定要提前預熱。
5.新手可以把果泥控控水，成功率更高些，不過我一般都是用直接打出來的泥。
6.所以，不成功的時候多找找原因，一般問題出在蛋白打發這個環節的比較多
草莓溶豆（淀粉穩定蛋白法）的做法與步驟
- 第1步.
草莓加檸檬汁打泥。
- 第2步.
奶粉過篩假如草莓泥中，攪拌均勻。
- 第3步.
蛋清加入檸檬汁，打蛋器一檔打到魚眼泡泡后，加入一半糖粉。
- 第4步.
繼續低速打發，打到蛋白霜開始有紋路，加入剩余的糖粉，并且淀粉一起倒入！對！淀粉一起倒入。
- 第5步.
繼續低速打，打至硬性泡沫，圖片中的狀態之后我又多打了幾圈。打到打蛋頭提起上面有好幾個短小的尖勾?？梢杂^察到蛋白霜此時特別的細膩
- 第6步.
取三分之一，或者屬于一勺，這個隨意，和草莓糊翻拌大致均勻。
- 第7步.
然后倒入剩余的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，翻拌手法可以自己找找，或者切拌也行，千萬不要劃圈攪拌，而且一定快速翻拌均勻。不然容易消泡。
- 第8步.
用硅膠鏟挖取放入裝好裱花嘴的裱花袋。用刮刀把溶豆糊往前推，排除里面的空氣。
- 第9步.
捏好裱花袋末端，離油布一定距離，擠出溶豆。關于下面墊的東西，油布最佳，或者硅膠墊也行，不建議用油紙。底部會很糟糕。
- 第10步.
低溫100℃烘烤一小時，各家烤箱脾氣不一樣，后期注意觀察溶豆狀態，如果從油布取出有黏住，說明沒烤熟，我基本90℃烤一個半小時。
- 第11步.
最后烤好的溶豆及時裝入密封的容器中。因為溶豆特別容易回潮。
小貼士
1.蛋清一定用冷藏過的雞蛋。這樣蛋白會更穩定。
2.打蛋盆一定無水無油。
3.蛋白放檸檬汁可以穩定蛋白霜。
4.我做的時候糖減到了3g。
不懂的可加微信：575096535
備注：下廚房
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