芋頭糕（福建傳統老味道）
芋頭糕（福建傳統老味道）的做法說明
這是小時候的記憶—芋頭糕，酥脆的外皮，中間是淡淡的五香粉的味道，早晨的餐桌上總是少不了它，伴隨它的多是油條或者油餅亦或者是豆漿
簡易成度2顆星
芋頭糕（福建傳統老味道）的做法與步驟
- 第1步.
芋頭切絲，然后把所有材料都放進去攪拌均勻
- 第2步.
攪拌均勻后下鍋炒，無需放油，最好是不沾鍋，方便事后清潔
- 第3步.
大火炒至逐漸變粘稠了，改中火繼續翻炒
- 第4步.
炒至無法翻動了，變一坨的時候，就可以出鍋，裝盤，這時候最粘了，太稀的話口感會太軟。盡量炒干，變粘稠
- 第5步.
我是用一次性的錫紙盤，也可以用烤蛋糕的盤子，用刮刀沾水把表面抹平，然后上鍋蒸，大火蒸半個小時
- 第6步.
可以用筷子戳一下看看，沒什么粉漿沾在上面就熟了，這時候芋頭糕會比較濕潤，但是冷卻后會更硬點，有點彈性
- 第7步.
因為我是在餐館做的，用的是裝湯用的容器2個qt的水，換算成中國常用的計量單位約2200ml，通俗點差不多就是大瓶可樂裝2升的水量
- 第8步.
強調一下，粉是1磅不是1斤哦～
- 第9步.
晾涼后可以切塊，用不沾鍋煎至金黃色即可，或者沾點玉米粉，下鍋炸至酥脆，我喜歡酥脆的外皮，所以我切的不是很厚。最好晾至隔夜，第二天在食用，比較方便取出，也好切
小貼士
下味道的時候可以先嘗一下，感覺差不多就可以了，不要太咸了，因為炒熟后水分會蒸發掉一些，味道會更明顯，我做的量比較大，大家在家做可以分量減半在做。
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