很Q的老濟南肉皮凍咸菜

很Q的老濟南肉皮凍咸菜的做法與步驟

1. 第1步.

   兒子愛吃肉，我還多備了點兒帶皮的前肘肉。咸菜要是專門的疙瘩皮咸菜，老人是這樣說的??

   
2. 第2步.

   忘了拍照，但很簡單。疙瘩咸菜，花生，青豆泡一天，中間換水，把咸菜中過多的鹽分泡出來。

   
3. 第3步.

   疙瘩咸菜切丁，不要太大。

   
4. 第4步.

   豬皮，帶皮肉洗干凈，放鍋里加八角，桂皮等大料煮軟。撈出來切絲或切丁。我放的皮肉多，所以湯多。

   
5. 第5步.

   炒鍋倒油，比炒菜多點兒。把大料放進去煸炒，炒香后撈出，放蔥姜煸炒，炒香后也撈出。放入疙瘩咸菜丁煸炒，加少許白酒，適量生抽和少許醬油。

   
6. 第6步.

   把疙瘩咸菜煸炒兩三分鐘，倒入煮肉皮的湯，湯要全沒過材料。放入花生和青豆，調味。放鹽到感覺自己適口，因為疙瘩咸菜煮完也有鹽分出來。

   
7. 7.

   花生，青豆煮透后，放入肉皮。煮到都比較軟爛。再次調節咸度后自然放涼，北方地區冬天可以放在室外，也可放在冷藏室。一晚上，第二天吃到的很Q很Q的肉皮凍咸菜。