浮云蛋糕卷
浮云蛋糕卷的做法說明
又稱為舒芙蕾蛋糕卷，口感細膩，入芝士蛋糕。
浮云蛋糕卷的食材和調料
| 牛奶 | 280克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 鹽（可不加） | 1克 |
| 蛋黃 | 5個（80-90克） |
| 細砂糖 | 65克（蛋白40克，蛋黃25克） |
| 低份 | 45克 |
| 蛋白 | 4個（135-150克） |
| 裝飾 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 煉乳（可換成糖） | 25克 |
| 水果 | 適量 |
浮云蛋糕卷的做法與步驟
- 第1步.
原料
- 2.
蛋黃加入細砂糖攪拌至糖融化
- 3.
牛奶、淡奶油和鹽放入奶鍋小火煮至沸騰
- 4.
煮沸的奶液流線狀流入蛋黃中，一邊倒一邊攪，防止成為蛋花湯
- 第5步.
篩入低粉，攪拌，無干粉
- 第6步.
將混合液過篩，然后隔水加熱。熟練的朋友也可直接放火上加熱。但要注意用不粘鍋，同時要不停攪拌。蛋黃糊濃稠，攪拌時出現紋路即可。如果要用火加熱要注意，因為鍋還有余溫
- 第7步.
離火后放入水中冷卻至40度即可。
- 第8步.
蛋白分次加糖打發至濕性發泡，即出現大彎勾的狀態
- 第9步.
烤箱預熱170度，上下管加熱。同事將蛋白1/3與蛋黃混合后再倒回蛋白中，翻拌成均勻細膩面糊。手法為翻拌，防止消泡
- 10.
28*28的金色烤盤，鋪油紙，倒入面糊，入烤箱大概30分鐘
- 11.
出爐后立刻脫模倒扣在新的油紙上冷卻，蛋糕略有塌陷，為正?，F象。此蛋糕特別軟，倒扣時一定要注意。
- 12.
淡奶油加糖或煉乳打發九成，因為不抹面，略過也沒關系，但切勿油水分離。
- 13.
奶油摸在蛋糕體上，起始厚，到尾端越來越薄。搟面杖提起起始位置油紙，卷第一下，略微定型；再緊貼搟面杖提起油紙向前卷，直至卷完。用油紙包裹放入冰箱定型30分鐘以上。
- 第14步.
取出后切去兩端，表面擠奶油，放水果點綴。
小貼士
1、蛋黃糊加熱時要注意，尤其直接用火加熱。如果加熱過頭，蛋黃糊過稠，可是當加入一點牛奶。
2、蛋糕很軟，脫模之后的動作一定要輕柔。
3、一定要冷卻定型后再切，如果不著急，可過夜。
4、這次太急，下次把過程圖完善
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