魚香肉絲
魚香肉絲的食材和調料
| 豬腿肉 | 180g |
| 泡椒 | 8g |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 10g |
| 蔥 | 少許 |
| 水發木耳 | 少許 |
| 胡蘿卜 | 少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替) |
| 白糖 | 10g |
| 香醋(保寧醋/鎮江香醋) | 10g |
| 老抽 | 2g |
| 生抽 | 3g |
| 鹽 | 1g |
| 清湯 | 10g |
| 淀粉 | 一勺調勻 |
魚香肉絲的做法與步驟
- 1.
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷 邊吃邊罵還不如自己做 這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作 原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
- 2.
豬腿肉 木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末 重點在于滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 淀粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
- 3.
肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉
- 4.
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了－ －
- 5.
把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
- 6.
然后保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
- 7.
精確到g不容易好么??！不給好評么?。?！做了好歹匯報一下好嗎?。。鄞驖L
