干煸菜花

干煸菜花的做法說明

湘菜館的干煸菜花焦香爽脆，是超人氣的下飯菜，當然，來扎啤酒就更給力了。自己在家炒菜花操作不當很容易變成燜菜花，口感軟爛，注意以下幾點就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道。

第一，最好用松花菜，松花菜又稱散花菜、青梗松花菜、有機花菜、白面散花菜、有機菜花。具體樣子步驟圖里有。實在沒有就普通菜花吧。
第二，鐵鍋和干鍋菜花最搭配，最好用厚底鐵鍋，能爆炒保溫性能又好。
第三，先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味，肉越肥越好，不喜歡可以不吃，但配菜味道特別棒。
第四，菜花一定要瀝干水分。
第五，一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。
第六，加一勺醬油是點晴之筆。
第七，鹽一定要出鍋前再放，不需多，快速炒勻后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。

松花菜不用焯水，如果用普通菜花，焯水時間要短，及時過涼再充分瀝干，否則真就是五花肉燜菜花了。