蜜汁叉燒排骨
蜜汁叉燒排骨的做法說明
紅蔥酥是做臺式鹵肉飯的靈魂，少了紅蔥酥的鹵肉飯味道黯然失色。紅蔥酥除了做鹵肉飯以外，還能用來做豬肉類的其他菜肴哦，這次我做蜜汁燒排就用了它，紅蔥酥的味道和排骨非常搭，更添酥香的味道。
蜜汁叉燒排骨的做法與步驟
- 第1步.
紅蔥頭切絲，放置一小時。鍋燒熱，放油，放紅蔥絲
- 第2步.
大火炸酥，轉小火炸至金黃色。冷卻后可以泡在花生油里放冰箱冷藏
- 第3步.
排骨沖洗干凈，放在清水里浸泡十幾分鐘，水里可以放進一勺淀粉，可以更好地去除血水。這是讓排骨沒有腥味的一個方法。再沖洗干凈，放進料酒拌勻
- 第4步.
放進鹽和叉燒醬拌勻
- 第5步.
放紅燒汁、少許鹽和淀粉拌勻
- 第6步.
放冰箱冷藏12個小時
- 第7步.
燒熱鍋，放油
- 第8步.
放排骨煎一下
- 第9步.
放熱水沒過排骨，大火燒開，轉小火
- 第10步.
放一小勺紅蔥酥
- 第11步.
煮半個小時，留一點汁水
- 第12步.
鍋燒熱，放油，放兩勺白糖
- 第13步.
小火熬至白糖融化，變成黃褐色，迅速把排骨和汁水倒進去翻炒，并且關火。經過炒糖色之后掛汁這兩個步驟，可以讓排骨表面鮮亮，汁水均勻，并且有蜜汁般的口感
小貼士
1、炒糖色對于新手來說有少許難度，新手注意用小火，這樣就不容易炒焦。
2、對于新手來說，盡量用淺色的鍋來炒糖色，這樣能及時觀察到糖顏色的變化。我剛開始的時候用黑色的那個鍋炒，護了好幾次。
