蘋果酵母面包
蘋果酵母面包的做法說明
這一段時間主要是想試試水果類做的天然酵母，今天又做了一款蘋果酵母面包。早上上班路過水果店，順便買了兩個蘋果，本來是想煮點焦糖蘋果餡來做這個面包的，但是感覺太甜，熬焦糖時間也不夠。就用糖水，檸檬和蘋果煮了一下，害怕蘋果太硬不好吃。本來想加點肉桂粉，但是沒找到，就直接加入面團中。不過烘烤的面包口感很不錯，酸味基本上是吃不到，比全麥和黑麥酸味淡很多。吃兩口就能吃到蘋果的甜味，越嚼越香，蘋果放的很足，不過烘烤出爐。感覺還是有點少了，下次做在將蘋果量加足。
蘋果酵母面包的做法與步驟
- 第1步.
將面粉和水攪拌均勻，靜止20分鐘，加入鹽和蘋果酵母
- 第2步.
攪拌至面團拉開光滑面膜
- 第3步.
提前將50克糖和200克水拌勻，加入250克蘋果和半個檸檬煮軟冷卻
- 第4步.
將蘋果加入攪拌完成的面團里攪拌均勻即可
- 第5步.
在盆子灑上適量面粉，將攪拌完成的面團放入盆子
- 第6步.
以溫度28℃發酵120分鐘，50分鐘左右翻面一次，發酵至原體積的1.5倍大左右
- 第7步.
將面團分割成650克一個，卷成圓柱形
- 第8步.
在方藤碗中灑入低筋面粉
- 第9步.
將成型好的圓柱形面團放入方藤碗中
- 第10步.
以溫度28℃發酵120分鐘左右
- 第11步.
將發酵完成的面團倒入烤盤，表面劃上網狀刀口
- 第12步.
以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤30分鐘
