椰蓉全麥面包
椰蓉全麥面包的做法說明
這款椰蓉全麥面包用的是粗纖維小麥粉，第一次用這種成粉做面包，以為這種面粉不會拉出薄膜來，卻很容易就出膜了，只是面團的含水量要大，會比較粘手，面包機和廚師機揉起來會比較輕松，但手揉可能會比較費力，揉不起來的話，將面團在案板上搓15分鐘左右，面筋會漸漸形成，也就不那么粘了。
椰蓉全麥面包的食材和調料
| 粗纖維小麥粉 | 150克 |
| 速溶干酵母 | 1小勺(5ML) |
| 黃油 | 30克 |
| 細砂糖 | 18克 |
| 鹽 | 1/2小勺(2.5ML) |
| 水 | 80克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 全脂奶粉 | 8克 |
| 全蛋液 | 適量 |
| 椰蓉 | 70克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 全脂奶粉 | 10克 |
椰蓉全麥面包的做法與步驟
- 第1步.
把制作面團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段
- 第2步.
再加入黃油
- 第3步.
揉勻
- 第4步.
在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)
- 第5步.
把發酵好的面團排出空氣
- 第6步.
分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵
- 第7步.
將椰蓉餡的所有材料倒入大碗，混合均勻即可，做好的椰蓉餡也分成5份
- 第8步.
取一塊中間發酵好的面團，搟開成長橢圓形
- 第9步.
在面團中央放上1份椰蓉餡
- 第10步.
把椰蓉餡包在面團內，捏合成一個長橄欖形面團。將面團翻面，收口朝底部
- 第11步.
將面團再次搟開成長橢圓形
- 第12步.
用到在面團中間豎切一刀，一端不要切斷
- 第13步.
將切開的面團如擰麻花一般擰起來，再將尾端捏合在一起
- 第14步.
將整形好的面團放在模子里，進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%）
- 第15步.
發酵到兩倍大以后，在面團表面刷一層全蛋液
- 16.
放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到面包表面金黃即可出爐
小貼士
1、也可以把整形好的面團直接放在烤盤上發酵，只要整形到位，也能烤出漂亮的面包。
2、這款面包的面團可能會比較粘手，面包機和廚師機揉起來會比較輕松，但手揉可能會比較費力，揉不起來的話，將面團在案板上搓15分鐘左右，面筋會漸漸形成，也就不那么粘了。
