紅燒排骨
紅燒排骨的做法說明
此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒排骨的做法與步驟
- 1.
鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
- 2.
鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
- 3.
加入排骨，炒至均勻上色
- 4.
鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
- 5.
大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
- 6.
煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
- 7.
繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
- 8.
轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
小貼士
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。
3.煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
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