紅燒豆腐
紅燒豆腐的做法說明
野獸派川菜之四十一【紅燒豆腐】不二食堂
……
本想操持個麻婆豆腐
無奈家里黃小姐求我
千萬不要太多花椒
你都是我四川妹子的人了
要學會適應
……
其實今天其實是一個少麻版麻婆豆腐
豆瓣醬的香是精髓
真乃拌飯神器
紅燒豆腐的做法與步驟
- 1.
豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末
- 2.
油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
- 3.
入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
小貼士
1.有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握
2.豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最后勾芡還是收不了汁的尷尬
