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    1. 香辣口水雞

      香辣口水雞

      香辣口水雞的做法說明

      大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊,搭配豐富的佐料,集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身,想想都讓人直咽口水,難怪會叫“口水雞”呢。
      一般餐館里的口水雞都是用整只雞來做,不過家里人少,就偷個懶,用雞腿來做,操作起來省事多了。如果刀功不好,雞腿也可以不切,改用手撕吧,雖然賣相差點,不過更容易入味(給自己找借口^_^)。
      其實自己在家里做,可以靈活變通,只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁,一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~


      ★食譜只是分享自己制作美食的過程,不是唯一的標準。
      百家菜有百家味,每個人的喜好不同,請多多包容

      香辣口水雞的食材和調料

      2個
      1小把
      3-4片
      花椒1小把
      1棵
      2片
      2瓣
      香菜1棵
      小米椒2個
      花椒油1大勺
      辣椒1大勺
      芝麻香油1小勺
      鮮醬油1-2大勺
      香醋1大勺
      料酒1大勺
      白糖1小勺
      少許
      熟白芝麻適量
      花生適量
      (調味料僅供參考)請根據自己口味調整

      香辣口水雞的做法與步驟

      1. 1.

        冷水下鍋,放入蔥節、姜片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。(煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整,煮好之后要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)

        香辣口水雞的做法步驟 第1步
      2. 2.

        雞腿燜好后立即撈出,放進冰水里徹底過涼。

        香辣口水雞的做法步驟 第2步
      3. 3.

        晾涼后瀝干水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

        香辣口水雞的做法步驟 第3步
      4. 4.

        小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

        香辣口水雞的做法步驟 第4步
      5. 5.

        把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯,拌勻成調味汁(調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點)。

        香辣口水雞的做法步驟 第5步
      6. 6.

        把調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

        香辣口水雞的做法步驟 第6步
      7. 7.

        換個小碟子,美美的上桌~~

        香辣口水雞的做法步驟 第7步

      小貼士

      1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整,雞肉不能煮得太久,煮好之后要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
      2、冰水要提前準備好,可以多準備些冰塊。
      3、調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

      香辣口水雞的相關分類

      美食資訊

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